GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生乳及乳制品、淀粉及其衍生物酸度和糧食及制品酸度的測定方法。
本標(biāo)準(zhǔn)*法適用于生乳及乳制品、淀粉及其衍生物、糧食及制品酸度的測定；第二法適用乳粉酸度的測定；第三法適用于乳及其他乳制品中酸度的測定。

*法 酚酞指示劑法
原理
試樣經(jīng)過處理后，以酚酞作為指示劑，用0.1000mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至中性，消耗NaOH溶液的體積數(shù)，經(jīng)計(jì)算確定試樣的酸度。

第二法 pH計(jì)法
原理
中和試樣溶液至pH為8.30所消耗的0.1000mol/L NaOH體積，經(jīng)計(jì)算確定其酸度。

第三法 電位滴定儀法
原理
中和100g試樣至pH為8.3所消耗的0.1000mol/L NaOH體積，經(jīng)計(jì)算確定其酸度。

儀器和設(shè)備
分析天平: 感量為0.001g。
電位滴定儀。
堿式滴定管: 分刻度為0.1mL。
水浴鍋。

巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳
稱取10g(到0.001g)已混勻的試樣，置于150mL錐形瓶中，加20mL新煮沸冷卻至室溫的水，混勻，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液電位滴定至pH8.3為終點(diǎn)。滴定過程中，向錐形瓶中吹氮?dú)?，防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。記錄消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液毫升數(shù)，代入式中進(jìn)行計(jì)算。

奶油
稱取10g(到0.001g)已混勻的試樣，置于250mL錐形瓶中，加30mL中性乙醇-Ether混合液，混勻，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液電位滴定至pH8.3為終點(diǎn)。滴定過程中，向錐形瓶中吹氮?dú)猓乐谷芤何湛諝庵械亩趸?。記錄消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液毫升數(shù)，代入式中進(jìn)行計(jì)算。

煉乳
稱取10g(到0.001g)已混勻的試樣，置于250mL錐形瓶中，加60mL新煮沸冷卻至室溫的水溶解，混勻，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液電位滴定至pH8.3為終點(diǎn)。滴定過程中，向錐形瓶中吹氮?dú)猓?防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。記錄消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液毫升數(shù)，代入式中進(jìn)行計(jì)算。

干酪素
稱取5g(到0.001g)經(jīng)研磨混勻的試樣于錐形瓶中，加入50mL水，于室溫下(18℃~20℃)放置4h~5h，或在水浴鍋中加熱到45℃并在此溫度下保持30min，再加50mL水，混勻后，通過干燥的濾紙過濾。吸取濾液50mL于錐形瓶中，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液電位滴定至pH8.3為終點(diǎn)。滴定過程中，向錐形瓶中吹氮?dú)?，防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。記錄消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液毫升數(shù)，代入式進(jìn)行計(jì)算。

精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的10%。


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