GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬油。

術(shù)語(yǔ)和定義
醬油
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料、經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮/(g/100mL)     ≥  0.4     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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