GB/T 16289-2018 豉香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豉香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于豉香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
豉香型白酒  chi xiang xing baijiu
以大米或預(yù)碎的大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，經(jīng)蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點(diǎn)的白酒。
大酒餅  da jiu bing
以大米和大豆為主要原料，接種曲種，經(jīng)培養(yǎng)制成的塊狀酒曲。
陳肉醞浸  steeping process with chen rou
基酒在存有經(jīng)加熱至熟、在酒中浸泡一定時(shí)間而成的肥豬肉的容器中進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀的工藝過(guò)程。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為:
———高度酒: 40%vol≤酒精度≤60%vol；
———低度酒: 18%vol≤酒精度<40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。




凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 等的規(guī)定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

酸酯總量
按附錄A執(zhí)行。

附錄A  (規(guī)范性附錄)
白酒中酸酯總量的測(cè)定方法
指示劑法(仲裁法)
原理
用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過(guò)消耗堿的總量計(jì)算得出酸酯總量。

電位滴定法
原理
用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。當(dāng)?shù)味ń咏犬?dāng)點(diǎn)時(shí)，利用pH變化指示終點(diǎn)。

儀器
全玻璃蒸餾器: 500mL。
全玻璃回流裝置: 回流瓶1000mL、250mL(冷凝管不短于45cm)。
堿式滴定管: 25mL或50mL。
酸式滴定管: 25mL或50mL。
電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度為2mV。

試劑和溶液
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按照 GB/T 601 配制與標(biāo)定。
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=3.5mol/L]: 按照 GB/T 601 配制與標(biāo)定。
硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(1/2 H₂SO₄)=0.1mol/L]: 按照 GB/T 601 配制與標(biāo)定。
乙醇(無(wú)酯)溶液[40%(體積分?jǐn)?shù))]: 量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶中，加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液5mL，加熱回流皂化1h。然后移入蒸餾器中重蒸，再配成40%(體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液。
酚酞指示劑(10g/L): 按照 GB/T 60 3配制。

分析步驟
按使用說(shuō)明書安裝調(diào)試儀器，根據(jù)液溫進(jìn)行校正定位。
吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加兩滴酚酞指示劑，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至粉紅色(切勿過(guò)量)，記錄氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)V₁。
再準(zhǔn)確加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液25.00mL(若樣品總酯含量高時(shí)，可以加入50.00mL)，搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠,裝上冷凝管(冷卻水溫度宜低于15°C)，于沸水浴上回流30min，取下，冷卻。
將樣液移入100mL小燒杯中，用10mL水分次沖洗回流瓶，洗液并入小燒杯，插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開(kāi)始攪拌，初始階段可快速滴加硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，當(dāng)樣液的pH=9.00后，放慢滴定速度，每次滴定加半滴溶液，直到pH=8.70為其終點(diǎn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積V₂。同時(shí)吸取乙醇(無(wú)酯)溶液50.0mL，按上述方法同樣操作做空白試驗(yàn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V₀。

結(jié)果計(jì)算
樣品中的酸酯總量按式(A.1)計(jì)算:

式中:
X  ——樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L)；
c₁ ——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁——樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₂ ——硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀——空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂——樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
50.0——吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
所得結(jié)果保留至一位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值,不應(yīng)超過(guò)平均值的2%。


京都電子KEM 全自動(dòng)數(shù)字密度儀/酒精度測(cè)定儀 DA-645
京都電子KEM 電位滴定法全自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S