QB/T 1380-2014 熱帶、亞熱帶水果罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熱帶、亞熱帶水果罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于龍眼罐頭、楊梅罐頭、椰果罐頭、荔枝罐頭和紅毛丹罐頭。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于菠蘿罐頭和柑橘罐頭。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
洞口  circular opening
加工去核時(shí)所切開(kāi)的圓形開(kāi)口。
裂口  split
果肉裂縫長(zhǎng)度為果高的1/3~2/3者。
扁軟果  flat and soft fruits
果肉無(wú)彈性， 洞口合閉呈扁平狀的果。
核屑  core material
附著在龍眼果肉洞口的灰褐色核纖維。
雜色果  variegated fruits
同一罐中，成綠色或其他非楊梅本色的果實(shí)。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
根據(jù)原料不同分為:
一一龍眼罐頭；
一一楊梅罐頭；
一一荔枝罐頭；
一一椰果罐頭；
一一紅毛丹罐頭
根據(jù)湯汁不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、葡萄糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。
產(chǎn)品代號(hào)
見(jiàn)表1。


要求
原輔材料
龍眼、龍眼、楊梅、荔枝、椰果和紅毛丹
應(yīng)新鮮、冷藏或速凍良好，大小適中、成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)嚴(yán)重畸形，無(wú)病蟲(chóng)害及碰傷所引起的腐爛現(xiàn)象。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
果汁
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。




每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法)
8%~22%。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法


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