GH/T 1012-2007 方便榨菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便榨菜的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)加工而成的鹽腌菜為原料，經(jīng)淘洗、切分、調(diào)昧、分裝、密封和殺菌制成的方便榨菜。

產(chǎn)品分類
按加工工藝分類
按加工工藝分為涪式方便榨菜和浙式方便榨菜。
涪式方便榨菜
涪式方便榨菜是經(jīng)風(fēng)干脫水、腌制、壓榨、淘洗、切分、脫鹽、調(diào)昧、分裝、密封和殺菌等工藝制成的榨菜。
浙式方便榨菜
浙式方便榨菜是經(jīng)鹽脫水、腌制、壓榨、淘洗、切分、脫鹽、調(diào)昧、分裝、密封和殺菌等工藝制成的榨菜。
按含鹽量分類
按含鹽量分為高鹽、中鹽、低鹽方便榨菜。

技術(shù)要求
原輔料
榨菜
以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的鹽腌菜。
食鹽和其他輔料
應(yīng)使用不加碘的食用鹽，其質(zhì)量應(yīng)符合 GB 5461 的要求。包裝和標(biāo)簽的配料表中應(yīng)標(biāo)注未加碘食用鹽。
其他輔料應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求
感官要求見表1。

理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定，聽裝、瓶裝榨萊應(yīng)符合 GB 11671 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定.
凈含量
凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
含鹽量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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