GB/T 20712-2006 火腿腸

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火腿腸的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于火腿腸的生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
火腿腸  ham sausage
高溫蒸煮腸  autoclaved ham sausage
以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

技術(shù)要求
原料
原料肉應(yīng)符合 GB 2707、GB 9959.1、GB 9959.2、GB 16869、GB 2733 或 GB/T 17238 的規(guī)定。
輔料
水: 應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
白砂糖: 應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
淀粉: 應(yīng)符合 GB/T 8883、GB/T 8884 或 GB/T 8885 的規(guī)定。
味精: 應(yīng)符合 GB/T 8967 和 GB2720 的規(guī)定。
腸衣: 應(yīng)符合 GB 9687、GB 9688 或 GB/T 17030 的規(guī)定。
食品添加劑
亞硝酸鈉: 應(yīng)符合 GB 1907 的規(guī)定。
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種、使用量和殘留量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
質(zhì)量指標(biāo)
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




污染物、微生物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2726 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 19303 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
食鹽: 按 GB/T 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"14.2食鹽"的測定于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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