QB/T 1360-2014 排骨罐頭

范圍
本標準規(guī)定了排骨罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以新鮮或冷凍的豬排為原料，經(jīng)預(yù)處理、油炸、調(diào)味、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的排骨罐藏食品。。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
骨肉脫離  separated meat from bone
開罐后倒在白瓷盤內(nèi)作感官檢驗時，骨肉有自然分離現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)調(diào)味方式分為: 紅燒排骨罐頭、五香排骨罐頭、鼓汁排骨罐頭、咖哩排骨罐頭、栗子排骨罐頭、茄汁排骨罐頭、糖醋排骨罐頭等。
產(chǎn)品代號
產(chǎn)品代號應(yīng)符合 QB 2683 的規(guī)定。

要求
原輔材料
豬排
取自符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 要求的豬排骨，排骨帶肉層厚度不低于12mm。
植物油
應(yīng)符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)標準的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
凈含量
每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量應(yīng)符合表2的要求。

每批產(chǎn)品的平均固形物含量不低于標示值。
氯化鈉含量
1.0%~2.5%。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 對應(yīng)條款的要求。
微生物指標
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑的使用
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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