DBS 65/013-2017 食品安全地方標準 發(fā)酵駝乳

范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。

術語和定義
發(fā)酵駝乳
以生駝乳或駝乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產品。
酸駝乳
以生駝乳或駝乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產品。
風味發(fā)酵駝乳
以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
風味酸駝乳
以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

原料要求
生駝乳：應符合DBS 65/××的規(guī)定。
其它原料：應符合相應安全標準和/或有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種：保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求：應符合表1的規(guī)定。


理化指標：應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度/(ºT)     ≥     70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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