T/CBJ 003-2016 固態(tài)法醬香型白酒原酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固態(tài)法醬香型白酒原酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于固態(tài)法醬香型白酒原酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
固態(tài)法醬香型白酒原酒  crude jiang xiang xing baijiu from solid fermentation
以糧谷為原料，以醬香大曲為糖化發(fā)酵劑，石窖為發(fā)酵容器，經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，可作為固態(tài)白酒基酒和調(diào)味酒使用，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
醬香大曲  jiang xiang daqu
釀制醬香型白酒的大曲。 釀制醬香型白酒的大曲。 釀制醬香型白酒的大曲。 釀制醬香型白酒的大曲。 釀制醬香型白酒的大曲。 釀制醬香型白酒的大曲。
原酒真實(shí)性 crude baijiu authenticity
白酒原酒符合其定義所聲稱的工藝和要求。

要求
感官要求
符合固態(tài)法醬香型白酒原酒應(yīng)有的感官特點(diǎn)，滿足作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的要求。具體要求以供需雙方簽訂的貿(mào)易合同中的質(zhì)量技術(shù)要求為準(zhǔn)。
理化要求
應(yīng)符合表1的要求。


真實(shí)性要求
采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測定產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味組分指紋圖譜，建立固態(tài)法醬香型白酒原酒風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫，通過氣相色譜指紋圖譜驗(yàn)證其真實(shí)性。
采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜測定白酒中乙醇及微量醇酯的¹³C/¹²C比值，建立固態(tài)法醬香型白酒原酒同位素數(shù)據(jù)庫，綜合判斷原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質(zhì)。
食品安全要求
醬香型白酒原酒的食品安全指標(biāo)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


醬香型白酒原酒的食品安全風(fēng)險監(jiān)測指標(biāo)要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


分析方法
感官要求
感官檢驗(yàn)和感官分級標(biāo)準(zhǔn)方法見規(guī)范性附錄A。
理化要求
理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 10345執(zhí)行。

酒精度(20℃)(體積分?jǐn)?shù))/(%)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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