SN/T 3029-2011 進出口調(diào)味品檢驗規(guī)程

范圍
本標準規(guī)定了進出口調(diào)味品的檢驗規(guī)程。
本標準適用進出口調(diào)味品的檢驗。

術(shù)語和定義
GB/T 15091 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
調(diào)味品  seasoning
在飲食、烹飪及食品生產(chǎn)過程中廣泛使用的，用于去腥、除膻、解膩、增香、調(diào)和滋味的食品。
發(fā)酵調(diào)昧品  ferment seasoning
是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進行發(fā)酵，借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜有機物的調(diào)味食品。此類調(diào)味品主要包括: 醬油、食醋、醬、豆鼓、腐乳等。
香辛料調(diào)味品  spice seasoning
指 GB/T 12729.1 所規(guī)定的四十二種常用的能產(chǎn)生香氣和滋味的天然植物性產(chǎn)品或其混合物。對于超過42種以外的進口香辛料，參照 GB/T 12729.1 中相近品種的規(guī)定。
水產(chǎn)調(diào)味品  aquatic seasoning
以魚類、蝦類、蟹類、貝類為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的調(diào)味食品。
其他調(diào)味品  other seasoning
除上述調(diào)味品以及食鹽、味精之外的調(diào)味品。
惡性雜質(zhì)  vice impurity
蚊、蠅、玻璃碎屑、橡膠、塑料、棒片、頭發(fā)、指甲、金屬物及其他污穢物。
檢驗批  inspection lot
同一原料、同一加工工藝、同一品種規(guī)格、同一批號(同一生產(chǎn)日期)的產(chǎn)品為一檢驗批。
件  piece
一個運輸包裝為一件。

樣品抽樣和制備
抽樣要求
根據(jù)進出口調(diào)味品產(chǎn)品的不同品種和包裝形式，凡有相關(guān)抽制樣標準的按其相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
尚無相關(guān)抽制樣標準或規(guī)定不明確的進出口調(diào)味品，按照"抽樣方法"的方法抽樣。
抽樣方法
抽樣數(shù)量
抽樣數(shù)量見表1。


預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣
按"抽樣數(shù)量"的規(guī)定隨機抽取相應(yīng)的件數(shù)，逐件開啟，根據(jù)預(yù)包裝產(chǎn)品的包裝形式(如:瓶、袋、盒、罐)，抽取相應(yīng)數(shù)量小的預(yù)包裝產(chǎn)品，每件抽取的預(yù)包裝產(chǎn)品樣品凈重不少于400g，原始樣品總量不少于2kg。
非預(yù)包裝和大包裝產(chǎn)品抽樣
從貨堆的四個面及上面共五個面抽取"抽樣數(shù)量"規(guī)定的件數(shù)，其中，上面抽取中心一個點，每個側(cè)面在其中一條對角線上均勻抽取相應(yīng)的件數(shù)，用預(yù)先滅菌的抽樣器桿取樣品。每件抽取樣品不少于400g，裝入潔凈的樣品袋，原始樣品總量不少于2kg。如為液體調(diào)味品，在抽樣前須將其充分混勻，每件抽取樣品不少于400g，原始樣品分裝于兩個樣品瓶中，原始樣品總量每瓶不少于1kg。
微生物檢驗的抽樣
微生物抽樣，按 SN 0330 的規(guī)定進行。除按照"預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣"抽取相應(yīng)的樣品量之外，預(yù)包裝產(chǎn)品，按 SN 0330 的規(guī)定抽取相應(yīng)的微生物檢驗用樣品;非預(yù)包裝產(chǎn)品和大包裝產(chǎn)品，按 SN 0330 的規(guī)定抽樣程序抽取相應(yīng)的微生物檢驗用樣品。
樣品制備
預(yù)包裝產(chǎn)品
將抽取的原始樣品平均分成兩份，裝于兩個樣品袋中予以封識，按要求加貼標簽，注明品名、編號、數(shù)/質(zhì)量、產(chǎn)地(原產(chǎn)國)、加工企業(yè)(或收貨人)名稱、生產(chǎn)日期、批號、抽樣時間與地點、抽樣人員姓名等，一份供檢驗用，一份存樣備查。
非預(yù)包裝產(chǎn)品
將抽取的原始樣品，倒在潔凈的大瓷盤或玻璃板上，在短的時間內(nèi)用刮鏟充分混勻，按四分法將樣品縮分成兩份1kg的樣品，按要求加貼標簽，注明品名、編號、數(shù)/質(zhì)量、產(chǎn)地(原產(chǎn)國)、加工企業(yè)(或收貨人)名稱、生產(chǎn)日期、批號、抽樣時間與地點、抽樣人員姓名等，一份供檢驗用，一份存樣備查。液體
調(diào)味品直接將"非預(yù)包裝和大包裝產(chǎn)品抽樣"所抽樣品一瓶供檢驗用， 一瓶存樣備查。
樣品保存
所抽樣品應(yīng)與產(chǎn)品的貯存溫度、濕度等條件相同。進口樣品一般保存一個月，出口樣品一般保存3個月。經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品，樣品一般保存6個月，特殊情況應(yīng)保存至案件終結(jié)。

檢驗
食鹽檢驗
按照 GB/T 5009.42 規(guī)定的方法進行檢驗。
味精檢驗
按照 GB/T 5009.43 規(guī)定的方法進行檢驗。
醬油檢驗
按照 GB/T 5009.39 規(guī)定的方法進行檢驗。
食醋檢驗
按照 GB/T 5009.41 規(guī)定的方法進行檢驗。
醬類檢驗
按照 GB/T 5009.40 規(guī)定的方法進行檢驗。
水產(chǎn)調(diào)昧品檢驗
按照 GB/ T 5009.45 規(guī)定的方法進行檢驗。
其他調(diào)昧品檢驗

理化檢驗
鹽分
按照 GB 5461 規(guī)定的方法進行鹽分檢驗。
GB/T 5461-2016 食用鹽
總酸
按照 GB/T 12456 規(guī)定的方法進行總酸檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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