DB22/T 1228-2011 地理標志產(chǎn)品 榆樹錢酒(榆樹大曲)

范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品榆樹錢樹(榆樹大曲)的術語和定義、地域保護范圍、自然環(huán)境、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)檢總局公告的榆樹錢酒(榆樹大曲)地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術要求。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
榆樹錢酒( 榆樹大曲)  YuShuQian liquor wine (YuShu DaQu)。
以榆樹錢(榆樹大曲)地理標志保護范圍內(nèi)所產(chǎn)的高梁和流經(jīng)榆樹區(qū)域內(nèi)的長白山水為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)泥窖發(fā)酵、甑桶蒸餾、紅松木酒海陳釀、勾兌儲存、具有以己酸乙酯為主體復合香，陳香幽雅，細膩豐滿，回味悠長，風格典型的濃香型白酒。

地域保護范圍、自然環(huán)境
地域保護范圍
榆樹錢酒(榆樹大山)的地域保護范圍，限地理標志管理部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，為吉林省榆樹市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。
地域保護自然環(huán)境
榆樹錢酒(榆樹大曲)主生產(chǎn)區(qū)位于榆樹市，地理坐標為東經(jīng)126°01'44"~127°05'09"，北緯44°30'57"~45°15'02"，面積4712km²。
榆樹市位于長白山向西部草原過渡的臺地地區(qū)， 長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，融入了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，境內(nèi)有松花江等64條大小河流，水量充沛，水質(zhì)清澈甘甜，極適宜釀制白酒，優(yōu)良的水質(zhì)是榆樹錢酒(榆樹大曲)形成*風味的重要因素。
榆樹氣候四季分明，榆樹市地處北緯44~45度，晝夜溫差大，出產(chǎn)的紅高粱顆粒飽滿，淀粉含量高，不僅出酒率高，而且酒香濃郁，醇厚甘冽，綿軟適口，香味悠長。榆樹錢酒(榆樹大曲)使用地產(chǎn)紅高粱作為釀酒原料也是形成榆樹錢酒(榆樹大l曲)優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和*風格的另一主要因素。
榆樹的黑土地，腐植質(zhì)、氮、磷、鉀等含量高，有利于釀酒微生物的繁殖、生長，用當?shù)氐V物質(zhì)含量豐富的黃粘土打造成的發(fā)酵池，創(chuàng)造適宜多種微生物生存繁殖的環(huán)境，豐富了窖泥中的微生物種群和數(shù)量。

產(chǎn)品分類
按酒精度分為:
一一高度酒: 酒精度(%vol)  41.0~65.0；
一一低度酒: 酒精度(%vol)  36.0~40.9。

技術要求
原輔料要求
高粱
產(chǎn)地應產(chǎn)于保護范圍內(nèi)生產(chǎn)的釀酒高粱、品質(zhì)符合國家相關標準要求。
技術指標應符合 GB/T 8231 規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 規(guī)定。
稻殼
應新鮮、無霉變、無雜質(zhì)、無異味、無碎糠，有刺手感。
水
應符合 GB 5749 規(guī)定。
制曲工藝、釀酒工藝
見附錄B。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]75號令執(zhí)行。

試驗方法
感官要求
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗。
理化指標
酒精度
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
總酸
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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