T/ZZB 2513-2021 食品添加劑 山梨糖醇

范圍
本文件規(guī)定了山梨糖醇的基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和質(zhì)量承諾等內(nèi)容。
本文件適用于以玉米等植物加工得到的淀粉乳或淀粉，經(jīng)水解、精制制成葡萄糖，在催化劑的作用下經(jīng)氫化反應(yīng)，再經(jīng)過精制、濃縮、干燥、篩分等工藝制得的食品添加劑山梨糖醇。

術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

分子式、結(jié)構(gòu)式、CAS 編號和相對分子質(zhì)量
分子式
C₆H₁₄O₆
結(jié)構(gòu)式

CAS編號
50-70-4
相對分子質(zhì)量
182.17(按2018年國際相對原子質(zhì)量)

基本要求
設(shè)計研發(fā)
具備色譜分離或膜分離等分離提純工藝的應(yīng)用開發(fā)能力。
具備結(jié)晶工藝的研發(fā)能力。
具備氫化、提純、破碎等關(guān)鍵工藝參數(shù)的優(yōu)化能力。
原輔料、加工助劑
原輔料中食用葡萄糖應(yīng)符合 GB/T 20880 的規(guī)定，氫氣應(yīng)符合 GB 31633 的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
加工助劑中的鎳應(yīng)符合 GB 31632 的規(guī)定，活性炭應(yīng)符合 GB 29215 的規(guī)定。
工藝及裝備
生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 31647 的規(guī)定，內(nèi)包裝區(qū)域空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到 GB 50457-2019 中D級潔凈區(qū)的規(guī)定。
采用全自動化生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程采用集散控制系統(tǒng)(DCS)數(shù)字化平臺，對溫度、pH、電導(dǎo)率等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行在線監(jiān)測與控制。
采用連續(xù)離子交換、機(jī)械式蒸汽再壓縮蒸發(fā)器(MVR)等節(jié)能節(jié)水設(shè)備。
檢驗(yàn)檢測
配備液相色譜儀、差示掃描量熱儀、原子吸收光譜儀等設(shè)備， 開展山梨糖醇含量、熔點(diǎn)、鎳等關(guān)鍵理化指標(biāo)的檢測。

技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)測定
水分
按 GB 5009.3-2016 規(guī)定的第二法或第四法(仲裁法)測定。
GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定


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