T/GDAIA 002-2020 廣東米香白酒

范圍
本文件規(guī)定了廣東米香白酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于廣東米香白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
廣東米香白酒  guangdong mixiang baijiu
以大米為原料，以傳統(tǒng)小曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、陳釀、勾調(diào)等制成，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇為主體的復合香，具有廣東特色的米香白酒。
小曲  xiaoqu starter
又稱為藥曲或酒藥，是釀酒用的糖化發(fā)酵劑。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度可分為：
高度酒：酒精度40％vol～72％vol；
低度酒：酒精度18％vol～40％vol。

技術要求
原輔料要求
大米應符合 GB 2715 和 GB/T 1354 的規(guī)定。
水應符合 GB 5479 的規(guī)定。
所有原輔料應符合相關標準和有關規(guī)定。
感官要求
高度酒
應符合表1的規(guī)定。


低度酒
應符合表2的規(guī)定。


理化指標
高度酒
應符合表3的規(guī)定。


低度酒
應符合表4的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度(20°C)，％vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
酸酯總量mmol/L     GB/T 16289 附錄A
GB/T 16289-2018 豉香型白酒


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S