T/ZSSP 0015-2022 免漿脆肉鯇無骨魚片

范圍
本文件規(guī)定了免漿脆肉鯇無骨魚片的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存及銷售。
本文件適用于以脆肉鯇活魚，通過放血、宰殺、去鱗、分割取片、拉除魚刺、切片、配以輔料，經(jīng)調(diào)味制作加工、分裝、封口，再采用速凍(產(chǎn)品熱中心溫度≤-18°C)工藝制作而成，在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的非即食生制的預(yù)包裝食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
脆肉鯇  crisped grass carp
喂食經(jīng)浸泡的蠶豆110天～130天的草魚。
免漿  prepared
產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中已經(jīng)完成配料調(diào)制，顧客購買后無需再進行調(diào)配即可直接烹飪。
無骨  boneless
脆肉鯇處理過程中使用了拉除魚刺的工藝使得魚肉中無魚骨和魚刺，又叫去骨。
免漿脆肉鯇無骨魚片  prepared crisp grass-carp boneless fillet
以脆肉鯇活魚，通過放血、宰殺、去鱗、分割取片、拉除魚刺、切片，配以輔料(飲用水、白砂糖、食用鹽、味精、食用植物油、復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑等)，經(jīng)調(diào)味、未上漿制作加工、分裝、封口，再采用速凍(產(chǎn)品熱中心溫度≤-18°C)工藝制作而成的非即食生制的速凍調(diào)制食品。

技術(shù)要求
原輔料要求
脆肉鯇：應(yīng)符合 GB 2733、GB/T 5055 和 DB4420/T 1 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 和 GB 13104 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的規(guī)定。
味精：應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑：應(yīng)符合 GB 26687 的規(guī)定。
飲用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
以上原輔料還應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


農(nóng)藥殘留和獸藥殘留
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的要求。
獸藥殘留應(yīng)符合 GB 31650、中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號及國家相關(guān)規(guī)定和公告。
食品添加劑要求
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量和主料含量
凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
主料含量不低于90%。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 31646 規(guī)定。

試驗方法
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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