T/GZSX 017-2020 貴州米酒

范圍
本文件規(guī)定了貴州米酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的米酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
貴州米酒(蒸餾型)
以水、大米等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法或半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的(未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì))，具有米香型風(fēng)格的白酒。
貴州米酒(發(fā)酵型)
以水、大米等為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、調(diào)配而成的釀造酒。
貴州米酒(配制型)
以蒸餾型或發(fā)酵型米酒為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按照一定的生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

產(chǎn)品分類
蒸餾型：酒精度(20°C)/(%vol) 20.0~53.0；
發(fā)酵型：酒精度(20°C)/(%vol) ≥0.5；
配制型：酒精度(20°C)/(%vol) 8.0~53.0。

要求
原輔料
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
貴州米酒(蒸餾型)
應(yīng)符合表1規(guī)定。


貴州米酒(發(fā)酵型)
應(yīng)符合表2規(guī)定。


貴州米酒(配制型)
應(yīng)符合表3規(guī)定。


理化要求
貴州米酒(蒸餾型)
應(yīng)符合表4規(guī)定。




貴州米酒(發(fā)酵型)
應(yīng)符合表5規(guī)定。


貴州米酒(配制型)
應(yīng)符合表6規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)/(%vol)     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定


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