T/GZSX 060-2019 花香型白酒

范圍
本標準規(guī)定了花香型白酒的術語和定義、技術要求(檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于花香型白酒的生產(chǎn)經(jīng)營、檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
花香型白酒  Floral-flavor Baijiu
以可食用鮮花(或干花)和食糖為釀造原料，采用半固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)蒸料、配料、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、(基酒)勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，具有特征型花香或復合型花香風格的白酒。
基酒
陳釀時間6個月以上，用于成品酒勾兌的花香型蒸餾酒。

技術要求
原輔料要求
生產(chǎn)用食用花卉
生產(chǎn)用食用花卉應符合衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)發(fā)監(jiān)發(fā)【2002】51號)相關規(guī)定；符合衛(wèi)生部公告2010年第3號—關于批準DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關規(guī)定的公告。
食糖
應符合 GB 13104 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。




檢驗方法
酒精度/(%vol)^a     28～53     GB 5009.225
^a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量^b/(mmol/L)     ≥3.5     GB/T 20823    
^b 按45%酒精度折算。
GB/T 20823-2017 特香型白酒


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