GB 1903.60-2023 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 L-肉堿酒石酸鹽

范圍
本標準適用于以食品營養(yǎng)強化劑L-肉堿和食品添加劑酒石酸為主要原料反應生成的食品營養(yǎng)強化劑L-肉堿酒石酸鹽。

化學名稱、結構式、分子式和相對分子質量
化學名稱
(R)-雙[(3-羧基-2-羥丙基)三甲胺基]-L-酒石酸鹽
結構式

分子式
C₁₈H₃₆N₂O₁₂
相對分子質量
472.49(按2018年國際相對原子質量)

技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


附錄A
檢驗方法

A.3 L-肉堿含量的測定
A.3.1 結晶紫指示劑法(第一法)
A.3.1.1 原理
試樣以冰乙酸為溶劑，以結晶紫為指示劑，用高氯酸標準滴定溶液滴定，根據(jù)消耗高氯酸標準滴定溶液的體積計算L-肉堿的含量。

A.3.2 電位滴定儀法(第二法)
A.3.2.1 方法提要
試樣以冰乙酸為溶劑，用高氯酸標準滴定溶液滴定，根據(jù)消耗高氯酸標準滴定溶液的體積計算L-肉堿的含量。
A.3.2.2 試劑和材料
A.3.2.2.1 冰乙酸(CH₃COOH) 。
A.3.2.2.2 高氯酸標準滴定溶液：c(HClO₄)=0.1mol/L。
A.3.2.3 儀器和設備
A.3.2.3.1 電位滴定儀：配置玻璃電極。
A.3.2.3.2 電子天平：感量為0.0001g。
A.3.2.4 分析步驟
A.3.2.4.1 稱取干燥試樣0.1g，精確至0.0001g，加20mL冰乙酸溶解，用高氯酸標準滴定溶液進行電位滴定。
A.3.2.4.2 在測定的同時，按相同的步驟對不加試樣而使用相同數(shù)量的試劑溶液做空白試驗。
A.3.3 結果計算
L-肉堿(C₇H₁₅NO₃，以干基計)的質量分數(shù)ω₁按式(A.1)計算。

式中：
V₁一一試樣消耗高氯酸標準滴定溶液(A.3.1.4.1或A.3.2.4.1)體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
V₂一一空白消耗高氯酸標準滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
c₁一一高氯酸標準滴定溶液濃度的準確數(shù)值，單位為摩爾每升(mol/L)；
M 一一L-肉堿的摩爾質量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)(M=161.2)；
m 一一干燥試樣的質量數(shù)值，單位為克(g)。
試驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的2次獨立割定結果的絕對差值不大于算術平均值的0.5%，結果保留3位有效數(shù)字。

A.4 酒石酸的測定
A.4.1 酚酞指示劑法(第一法)
A.4.1.1 原理
以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定干燥試樣的水溶液，根據(jù)氫氧化鈉標準滴定溶液的用量計算酒石酸的含量。

A.4.2 電位滴定儀法(第二法)
A.4.2.1 原理
用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定干燥試樣的水溶液，根據(jù)氫氧化鈉標準滴定溶液的用量計算酒石酸的含量。
A.4.2.2 試劑和材料
A.4.2.2.1 氫氧化鈉標準滴定溶液：c(NaOH)=0.1mol/L。
A.4.2.3 儀器和設備
A.4.2.3.1 電位滴定儀：配置玻璃電極。
A.4.2.3.2 電子天平：感量為0.0001g。
A.4.2.4 分析步驟
A.4.2.4.1 稱取干燥試樣0.3g，精確至0.0001g，置于250mL錐形瓶中，加入新煮沸并冷卻的水50mL使試樣溶解，用氫氧化鈉標準滴定溶液進行電位滴定。
A.4.2.4.2 在測定的同時，按相同的步驟對不加試樣而使用相同數(shù)量的試劑溶液做空白試驗。
A.4.3 結果計算
酒石酸(C₄H₆O₆，以干基計)的質量分數(shù)ω₂按式(A.2)計算。

式中：
V₄一一試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液(A.4.1.4.1或A.4.2.4.1)體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
V₃一一空白消秏氫氧化鈉標準滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
c₂一一氫氧化鈉滴定液濃度的準確數(shù)值，單位為摩爾每升(mol/L)；
M 一一酒石酸的摩爾質蠱的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)(M=75.04)；
m 一一干燥試樣質量的數(shù)值，單位為克(g)。
試驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的2次獨立測定結果的絕對差值不大于算術平均值的0.5%，結果保留3位有效數(shù)字。


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