T/ZLJ 011-2023 香烤魚(yú)片

范圍
本文件規(guī)定了香烤魚(yú)片的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于以淡水白鯧為主要原料，經(jīng)過(guò)解凍、鹽漂、干燥、烤制、調(diào)味、包裝、殺菌等加工工制作而成的香烤魚(yú)片產(chǎn)品的加工、檢驗(yàn)、流通與銷(xiāo)售。其他淡水魚(yú)類(lèi)加工的產(chǎn)品可參照?qǐng)?zhí)行。

術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。




微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 7098 的要求。
食品添加劑
食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
污染物含量
污染物指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。


凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化及安全指標(biāo)
鹽分
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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