T/GSWS 007-2024 冷榨核桃油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷榨核桃油的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃仁為原料，經(jīng)液壓冷榨、精煉、脫蠟、灌裝、包裝等工序制得可食用的冷榨核桃油。

術(shù)語(yǔ)和定義
冷榨核桃油
以核桃(Juglans regia Linne)或鐵核桃(Juglans sigillata Dode)的核桃仁為原料，經(jīng)液壓冷榨、精煉、脫蠟、灌裝、包裝等工藝制得可食用的冷榨核桃油。

產(chǎn)品分類
冷榨核桃油分為初級(jí)冷榨一級(jí)和初級(jí)冷榨二級(jí)。

技術(shù)要求
原料要求
核桃仁：應(yīng)飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定、污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定、農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


特殊營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




基本組成和主要物理參數(shù)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
相對(duì)密度(d²⁰₂₀)     0.902~0.933     GB/T 5526
GB/T 5526-2024 動(dòng)植物油脂 相對(duì)密度的測(cè)定
折光系數(shù)(n²⁰)     1.467~1.482     GB/T 5527
GB/T 5527-2024 動(dòng)植物油脂 折光指數(shù)的測(cè)定
碘值(以I₂計(jì))，g/100g     140~174     GB/T 5532
GB/T 5532-2022 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定

質(zhì)量指標(biāo)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))，(KOH)mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


京都電子KEM 數(shù)字密度計(jì)法相對(duì)密度測(cè)定儀 DA-840
京都電子KEM 自動(dòng)折光儀法折光指數(shù)測(cè)定儀 RA-600
京都電子KEM 電位滴定法全自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S