GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品感官檢驗(yàn)的方法、可溶性固形物含量的測(cè)定方法、凈含量和固形物含量的測(cè)定方法、pH測(cè)定方法和干燥物含量的測(cè)定方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種罐頭食品感官質(zhì)量的檢驗(yàn)、凈含量和固形物含量的測(cè)定；黏稠制品、含懸浮物質(zhì)的制品以及重糖制品可溶性固形物含量的測(cè)定和其他溶解性的物質(zhì)可溶性固形物含量近似值的測(cè)定；果蔬類(lèi)罐頭干燥物含量和pH的測(cè)定。

可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法
原理
在20°C用折光計(jì)測(cè)量試驗(yàn)溶液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量的換算表或折光計(jì)上直接讀出可溶性固形物的含量。用折光計(jì)法測(cè)定的可溶性固形物含量，在規(guī)定的制備條件和溫度下，水溶液中蔗糖的濃度和所分析的樣品有相同的折光率，此濃度以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

儀器
阿貝折光計(jì)或糖度計(jì)。
組織搗碎器。

測(cè)試溶液的制備
透明的液體制品: 充分混勻待測(cè)樣品后直接測(cè)定。
非黏稠制品(果漿、菜漿制品): 充分混勻待測(cè)樣品，用四層紗布擠出濾液，用于測(cè)定。
黏稠制品(果醬、果凍等): 稱(chēng)取適當(dāng)量(40g以下)(到0.01g)的待測(cè)樣品到已稱(chēng)重的燒杯中，加100mL~150mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸2min~3min，冷卻并充分混勻。20min后稱(chēng)重，到0.01g，然后用槽紋漏斗或布氏漏斗過(guò)濾到干燥容器里，留濾液供測(cè)定用。



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