QB/T 4627-2014 玉米筍罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了玉米筍罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以幼嫩的玉米小穗為原料，經(jīng)裝罐、加談鹽水、密封和殺菌、冷卻制成的玉米筍罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
畸形筍  irregular shape baby corn
同一筍體上出現(xiàn)兩個(gè)以上筍尖嚴(yán)重變形的玉米筍。
斷尖筍  baby corn with damage resulting from cutting
筍尖斷裂的玉米筍。
木質(zhì)化筍  baby corn with crude fiber
含有不能食用的木質(zhì)化粗纖維的玉米筍。
蟲蛙筍  baby coro witb wormeaten damage
表面有蟲蛙孔或蟲蛙痕跡的玉米筍。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
根據(jù)固形物形狀和大小分為:
一一整裝大級(jí)玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為848 L:
用筍體長(zhǎng)度為10cm~13cm、直徑為1.8cm~2.5cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝中級(jí)玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為848 M:
用筍體長(zhǎng)度為8cm~10cm、直徑為1.0cm~2.0cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝小級(jí)玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為848 S:
用筍體長(zhǎng)度為6cm~9cm、直徑為1.0cm~1.8cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝超小級(jí)玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為848 SS:
用筍體長(zhǎng)度為4cm~7cm、直徑為小于1.5cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一段裝玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為848:
筍體切成數(shù)段的玉米筍制成的玉米筍罐頭。

要求
玉米筍
筍體鮮嫩，形態(tài)完整良好，呈圓錐型。筍粒飽滿，排列緊密整齊，呈黃色或淡黃色，無蟲蛀、木質(zhì)化、空心、糠心、脫粒、畸形和其他嚴(yán)重?fù)p傷。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5479 的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
氯化鈉含量
0.7%~1.5%。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
霉菌計(jì)數(shù)(視野/%)不應(yīng)大于30。
食品添加劑的使用
應(yīng)符合 GB 2760 的要求。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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