T/ZZB 1625-2023 食品添加劑 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽

范圍
本文件規(guī)定了食品添加劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的基本要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存以及質(zhì)量承諾。
本文件適用于以葡萄糖、酵母加工制品為主要原料， 由淀粉酶產(chǎn)色鏈霉菌(Streptomyces diastatochromogenes)受控發(fā)酵后經(jīng)分離提純所制得的食品添加劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽。

分子式、結(jié)構(gòu)式和相對(duì)分子質(zhì)量
分子式
H[C₆H₁₂N₂O·HCl]nHO (n=25-35)
結(jié)構(gòu)式

相對(duì)分子質(zhì)量
4133.8-5780.2 Da(按2016年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量)

基本要求
設(shè)計(jì)研發(fā)
應(yīng)具備菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)配方優(yōu)化設(shè)計(jì)的能力。
應(yīng)具備開展和優(yōu)化發(fā)酵工藝、產(chǎn)品分離提純工藝的能力。
原料
應(yīng)選用符合 GB/T 20880 的食用葡萄糖作為發(fā)酵原料。
應(yīng)選用符合 GB/T 20886.2-2021 酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第2部分：酵母加工制品中6.2.6要求的培養(yǎng)基用酵母加工制品作為發(fā)酵原料。
工藝及裝備
應(yīng)具備過濾、過篩、金屬探測(cè)等對(duì)異物進(jìn)行有效的控制。
發(fā)酵過程應(yīng)具備自動(dòng)化信息控制系統(tǒng)，對(duì)溫度、pH、壓力、轉(zhuǎn)速等進(jìn)行控制。
檢驗(yàn)檢測(cè)
應(yīng)具備原料食用葡萄糖比旋度、水分的檢測(cè)能力，并配備旋光儀等檢測(cè)設(shè)備；
應(yīng)具備原料酵母加工制品總氮、氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)能力，并配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備；
應(yīng)具備本標(biāo)準(zhǔn)"技術(shù)要求"規(guī)定的所有項(xiàng)目的檢測(cè)能力，并配備高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)、無菌檢驗(yàn)室等檢測(cè)設(shè)備。

技術(shù)要求
感官
感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
凈含量應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化物含量
按 GB 5009.44-2016 中規(guī)定的第一法電位滴定法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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